饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，适合人群：男女老少皆宜。饼干的主要以小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品为主；其主要原料油脂的好坏，体现在饼干质量检测项目中酸价的高低。当油脂酸败变质时，酸价指标会升高；酸价越小，则说明油脂质量越好。
GB 5009.229-2016《食品中酸酸价的测定》第二法明确规定，使用电位滴定法测定饼干中油脂的酸价。
测量原理：
从食品样品中提取出油脂(纯油脂试样可直接取样)作为试样,用有机溶剂将油脂试样溶解成样品溶液,再用氢氧化钾或氢氧化钠标准滴定溶液中和滴定样品溶液中的游离脂肪酸,同时测定滴定过程中样品溶液pH 的变化并绘制相应的pH-滴定体积实时变化曲线及其一阶微分曲线,以游离脂肪酸发生中和反应所引起的“pH 突跃”为依据判定滴定终点,最后通过滴定终点消耗的标准溶液的体积计算油脂试样的酸价。
实验仪器：
1.禾工CT-1Plus多功能全自动滴定
2.PH非水电极
