酸价指中和1克油脂所需的氢氧化钾毫克数,酸价可以反应油脂酸败的程度。本实验采用氢氧化钾 滴定,以酚酞为指示剂,通过EATI自动电位滴定仪测定食用油的酸价。

仪器配置
1. EATI 自动电位滴定仪
2. 高清摄像头
3. LED 灯
4. 100mL 滴定杯
5. 电子天平(精确到 0.1mg)
6. 烧杯、量筒、容量瓶等
试剂
滴定剂: 0.0573mol/LKOH 标准溶液 | 样品:进口橄榄油 |
石油醚异丙醇溶液:(1:1) | 酚酞:1% |
测定方法
首先标定氢氧化钾滴定剂,称取约 5.6g 氢氧化钾溶于 1000mL 纯水中,然后精确称取一定质量经105℃灼烧至恒重的邻苯二甲酸氢钾,将其溶于 50mL 纯水中对氢氧化钾滴定剂进行标定。
样品前处理,称取约 20g 试样于 50mL 滴定杯中,加入 50mL 石油醚异丙醇混合液,摇动混匀样品, 滴加两滴酚酞,设置好仪器滴定方法及计算公式,用标定好的滴定剂进行滴定分析,在分析结束后仪器给出结果。
结果计算公式:Cl%=(V1-V0)*C*56.1/m
式中: V1 ——滴定终点体积( mL );V0 ——滴定空白体积( mL )C——氢氧化钾浓度(mol/L); 56.1—— 氢氧化钾摩尔质量( g/mol); m——样品质量( g )
仪器参数
终点模式:微分判定 | 终点判断微分值:100000 |
终点判断体积:前 3;后 0.3 | 搅拌速度:200 |
最小滴加体积:10uL | 每滴间隔时间:800ms |
最大滴加体积:100uL | 预注液:无 |
HOGON 电位滴定样品测定记录
样品来源:客户提供 环境湿度:52% 环境温度:25℃
空白滴定记录:
样品名称 | 空白 | |
测定次序 | 进样量 | 终点体积 |
1 | 50mL | 0.0757mL |
2 | 50mL | 0.0839mL |
分析时长:约 1min | 平均值:0.0798mL | RSD 值:5.13% |
样品测定记录:
样品名称 | 食用油 | ||
测定次序 | 进样量 | 终点体积 | 含量结果 |
1 | 18.5887g | 4.5734mL | 0.78mg/g |
2 | 23.0197g | 6.1106mL | 0.84mg/g |
分析时长:约 3min | 平均值:0.81 mg/g | RSD 值:3.71% | |
结果讨论
经测定该橄榄油的酸价为 0.81mg/g,重复性符合相关标准要求,若为颜色较深的油品则需要更换百里香酚酞或碱性蓝 6B 指示剂。
相关标准
GB5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定